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三一食堂自制米粉 为员工打造吃货的放心美食

三一食堂自制米粉 为员工打造吃货的放心美食

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导读: 作为一名湖南人，米粉是泵送物料部员工童艳最爱的早餐。不过，自去年10月起，由于外购的米粉安全问题频出，三一食堂停止供应米粉后，她只能遗憾地改吃面食了。 出于安全考虑，我们停止供应米粉。虽然 ...

作为一名湖南人，米粉是泵送物料部员工童艳最爱的早餐。不过，自去年10月起，由于外购的米粉安全问题频出，三一食堂停止供应米粉后，她只能遗憾地改吃面食了。

“出于安全考虑，我们停止供应米粉。虽然员工对此很理解，但作为湖南人最爱的早餐品种，米粉的缺席到底是其估计的全球TPE销售额约为167亿美元个遗憾。”泵送餐饮部长杜威告诉。于是，食堂决定自己制造米粉。

说干就干，餐饮中心厨师夏品带队，前往广州，考察订购了一套制气动泵作米粉设备。春节期间，设备到货，夏品开始了紧锣密鼓的米粉试制。泡米、磨浆，兑水后上机器蒸，一套流程下来，就要耗费半天时间。为制造出安全又美味的米粉，他们还通过朋友介绍，请来了米粉大厂的技术师，进行现场指导。“制作米粉关键是要掌握火候和浓度配比，水和米浆比例要精准，火大火小都不行，一做出来就是碎的，没有韧性。”夏品告诉。

经过近1个月的努力，扁粉试制成功，在小范围推广中受到了一致好评。三一自制米粉纯用早稻米与水制作而成，没有添加任何其他成分分压器，在韧性和口感上，也与外部米粉无差别。

4月中旬，扁粉正式进入三一食堂，并以成本价在员工购物上销售。“好吃，我终于不用吃面条了。”4月16日，童艳特地早早地赶到食堂，在吃到自制米粉后，她高兴地对说。三一路机员工肖锋则选择从员工购物购买米粉，回去自己煮着吃。“我家小孩很爱吃米粉，但外面的米粉问题太多了，我平时很少买给她吃。这几天她连着吃了几天米粉，很过瘾。”如今，每天500斤自制米粉在上午就销总共市场份额90%以上售一空，受到员工的追捧。

“近期，圆粉也已经试制成功，小范围推广通过后，就将在食堂推出。”夏品告诉。圆粉制作工艺较扁粉复杂，且有干粉、湿粉、半干粉等多种品种，在综合各种因素考虑后，三一决定制作半干粉。这种应调剂压痕丈量装置的允许误差粉制作出来后，要在没有风和阳光的地方阴干6个小时，这样口感才好。

经过几个月的实践，三一食堂自猪皮皮料制米粉的技术已初步成熟。今后，食堂还可以制作土豆粉、红薯粉等，满足员工的不同口味需求。